Dierlijke eiwitten zijn van cruciaal belang voor de chemisch-technische en biotechnologische industrie. Vooral gelatine speelt daarbij een centrale rol en wordt in Europa vooral gewonnen uit runderhuid, varkenszwoerd en botten van runderen en varkens. Dierlijk eiwitpoeder wordt gebruikt om zowel de verwerkings- als de producteigenschappen te verbeteren, zodat het makkelijker te snijden is, een betere bite krijgt, er beter uitziet en voor fijne emulsieproducten. Voorzichtig drogen is essentieel om de functionaliteit van deze delicate eiwitten te behouden, bij luchttemperaturen die de gewenste kenmerken niet negatief beïnvloeden.
Aandachtspunten bij het drogen van dierlijke eiwitten:
- Temperatuurimpact op product
- Verteerbaarheid
- Olie-oxidatie (PV/AV-niveaus)
- Sanitair design
- Deeltjesgrootte
- Sensoriek
- Energieverbruik (ecologische voetafdruk)