PROCESAPPARATUUR VOOR SPECERIJEN

Behoud van specerijeigenschappen voor een optimale productkwaliteit

Bijna alle hartige voedingsproducten en -ingrediënten in poedervorm, van instant soepen tot saus- of bakmixen, bevatten één of meer specerijen om ze smaak, aroma en/of kleur te geven. Hoewel deze specerijen in relatief kleine hoeveelheden worden gebruikt, spelen ze een grote rol in de kwaliteit van het eindproduct – niet alleen qua smaak, geur en uiterlijk, maar ook wat betreft voedselveiligheid.

Delicate eigenschappen

De meeste specerijen zijn uiterst delicaat en moeten daarom voorzichtig worden verwerkt. Dit stelt de fabrikanten van specerijen en specerijenmixen voor een behoorlijke uitdaging: hoe kan de gewenste productkwaliteit zo efficiënt en veilig mogelijk worden bereikt?

Productkwaliteit, efficiëntie en veiligheid in evenwicht

Hoe een optimaal evenwicht tussen productkwaliteit, efficiëntie en veiligheid kan worden bereikt, hangt sterk af van de individuele eisen van de fabrikant. Allereerst moet het duidelijk zijn welke soorten specerijen in welke processtappen moeten worden gebruikt om welke producten te vervaardigen. Deze afzonderlijke stappen worden hieronder in meer detail beschreven.

Verkleinen, snijden en fijn malen

Nadat de specerijen zijn geoogst en gedroogd, worden ze meestal verkleind, gesneden en fijn gemalen. Deze processtappen hebben een grote invloed op de kwaliteit van het eindproduct. Afhankelijk van de deeltjesgrootte en producteigenschappen biedt Hosokawa verschillende maaltechnologieën aan waarmee de karakteristieke eigenschappen van de specerijen behouden blijven.

Verkleinen en snijden

De eerste stap bij het verwerken van specerijen is vaak een verklein- of snijbewerking, waarbij de specerijen tot een specifieke deeltjesgrootte worden verwerkt. Hosokawa Alpine levert een snijmolen voor gebruik met specerijen:

• Rotoplex Ro: voor het snijden van specerijen tot een deeltjesgrootte <3 mm.

Voor bepaalde specerijen wordt koel malen (bij +5°C tot +20°C) of cryogeen malen (bij -80°C tot -10°C) aanbevolen in plaats van malen bij omgevingstemperatuur. Cryogeen malen zorgt voor een hogere poederfijnheid, een langere houdbaarheid van het product en minder verdamping van de etherische oliën, waardoor de smaakeigenschappen beter behouden blijven. In het geval van witte peper bijvoorbeeld blijft bij cryogeen malen 94,5% van het gehalte aan etherische olie behouden, vergeleken met slechts 57,8% als het fijnmalen plaatsvindt bij omgevingstemperatuur.

Alle specerijen worden na het oogsten gewassen en gedroogd, maar moeten vervolgens nog worden gesteriliseerd om eventuele schadelijke bacteriën of schimmels te doden voordat ze verder worden verwerkt.

De batch-stoomsterilisator (HSSP) van Hosokawa Micron voert een korte en milde maar zeer effectieve warmtebehandeling uit, gevolgd door snelle afkoeling:

• Minimaliseert negatieve temperatuurinvloeden op specerijeneigenschappen zoals smaak en kleur;
• Gebaseerd op de innovatieve technologie van Hosokawa's conische paddeldroger (CPD);
• Drie-in-één stoomsterilisator, menger en vacuümdroger voor optimale procesefficiëntie;
• Batchsysteem: maximale flexibiliteit qua tijd- en temperatuur en batchgroottes.

Binnen de Hosokawa Groep staat hygiënisch design altijd voorop, zodat onze klanten kunnen voldoen aan de hoogste normen voor voedselveiligheid en tegelijkertijd kunnen profiteren van optimale efficiëntie.

• Onze machines zijn ontworpen voor optimale reinigbaarheid;
• Veelal leverbaar met een volledig geautomatiseerd cleaning in place (CIP) systeem;
• Voorkomen van kruisbesmetting tussen verschillende partijen specerijen;
• Voldoen aan alle geldende voedselveiligheidsvoorschriften;
• Optimale productie-efficiëntie door minimale stilstandtijd;
• Operator- en systeemveiligheid conform CE/ATEX.

Toepassingsgericht advies

De verscheidenheid aan specerijen, elk met hun eigen eigenschappen, is zo groot dat het selecteren van de beste technologie voor uw specifieke toepassing een complexe aangelegenheid is, waarbij veel verschillende criteria een rol spelen.

Onze experts binnen de Hosokawa Groep staan altijd voor u klaar om u te ondersteunen op basis van uw specifieke situatie. Ze bespreken graag uw uitdagingen en adviseren u over een hoogwaardige, food-grade totaaloplossing voor uw specerijenverwerking, die optimaal is afgestemd op uw behoeften.